Dessert - Panna cotta

4 personer

• 1/4 Liter Piskefløde
• 100 gr hvid chokolade
• 2-3 stk Lime
• Forskellige bær/frugter til pynt
• Evt. mørk chokolade

Pres saften af Lime og hak den hvide chokolade fint. Kom fløde og den hakkede chokolade i en lille gryde og varm det langsomt op mens der røres hele tiden. Den må ikke koge men kun lige komme med små bobler i overfladen. Lad den småboble i et lille min. Tag den af varmen og rør limesaften i. Hæld Panna cottaen over i 4 små skåle eller glas og sæt dem på køl i ca 4 timer. Den er nu så stiv at du kan vende glassene på hovedet.  Anret på 4 store tallerkener, læg bær og små stykker frugt på tallerkenerne. Skræl evt. noget mørkt chokolade med en kartoffelskræller og læg det på Panna cottaen.

Kartoffelsalat

4 personer

• 1 kg små kartofler
• 1 bakke cherrytomater
• 1 bæger fetaost
• 1 bundt purløg
• 1 dl olivenolie
• 1 dl hvidvins eddike
• salt og peber

Vask kartoflerne grundigt og kog dem i let saltet vand. Lad kartoflerne blive helt kolde og læg dem i et fad. Kom olie, hvidvins eddike, groft kværnet peber og lidt salt i en mel jævner og ryst det grundigt sammen. Hæld det ud over kartoflerne. Skær cherrytomaterne i halve og læg dem sammen med fetaen jævnt fordelt over kartoflerne. Klip purløg fint og drys det over kartoffelsalaten. Lad den trække et par timer et køligt sted. 

Perfekt kartoffelsalat til Grill

Suppe - Stærk kartoffelsuppe

4 personer

• 600 gr kartofler
• 200 gr hvidkål
• 1 stort løg
• 1 1/2 spsk olie
• 2 dl. purerede tomater eller tomatpure
• 1 Liter bouillon
• 1-2 tsk tabasco
• 2 tsk timian
• salt og peber

Hvidkål og løg skæres i tynde strimler og svitses i olien. Pureret tomat og bouillon tilsættes. De skrællede kartofler skæres i tern om kommes i sammen med timian og tabasco. Koges i ca 20 min. og smages til med salt og peber. Serveres med Flutes

Øl Kage

• 500 gr farin
• 500 gr mel
• 1 hvidtøl
• 75 gr. smeltet smør
• 1 stor tsk kanel
• 1 tsk nelliker
• 1 tsk stødt ingefær
• 1 strøgen tsk natron

Kom faring og hvidtøl i en skål og rør. Blad mel, kanel, nelliker, ingefær og natron sammen og kom den i sukker/øl dejen sammen med det smeltede smør. Rør det godt sammen med en el pisker. Kom dejen i en smurt brødform drysset med rasp, og bag den på nederste rille i ovnen i 1 1/2 time ved 175 grader.

Lad kagen køle af på en rist. Den smager herligt skåret i brødtykke skiver smurt med smør. Kagen er fryse egnet.

Flutes

2 stk. Flutes

• 1/4 liter vand
• 25 gr gær
• 1 spsk sukker
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie
• ca 500 gr mel
• evt. tørrede krydderurter, soltørrede tomater, helbladet spinat........

opløs gæren i det lune vand, tilsæt salt, sukker og olie og kom melet i lidt af gangen. Dejen må ikke blive for fast. Dæk med et klæde og lad hæve et lunt sted i 1 1/2 time. Slå dejen ned og lad den hæve i 1/2 time. Del dejen i 2 og rul den ud i 2 rektangler. Drys evt. med krydderurter. rul hver rektangel stramt sammen til 2 lange brød. Løg dem på bagepapir og rids dem på skrå med en skarp kniv. Lad efterhæve 1 time. Pensel med koldt vand og sæt dem i ovnen ved 225 grader i ca 20 min. Lad dem køle på en rist.

Syltet hvidkål

• 1/4 hvidkål
• 2 peberfrugt
• 1 stort løg
• 1 spsk sennepskorn
• 12 stk sort peber
• 2 tørrede chili
• 2 spsk salt
• 2 dl sukker
• 3dl eddike
• 3 dl vand

Snit hvidkålen, løg og peberfrugterne i tynde strimler. Drys med salt og lad det trække 1/2 time. Kog imens eddike vand og sukker. Skyl kål, løg og peberfrugter grundigt i vand, og knug vandet af og kom det i et sylteglas sammen med chili, peberkorn og sennepsfrø. Hæld den varme eddikelage over, sæt på køl i minimum en uge. Smager herligt til Gullasch og lignende.

Pasta - Pasta i timian sovs

4 personer

• 500 gr. svine- eller kalvehak
• 2 store løg
• 2 creme fine madlavning
• 2 bouillon tern
• 5-6 stængler frisk timian eller 1 stor tsk rørret
• salt og peber
• fedtstof til stegning
• frisk pasta
• frisk reven parmesan

Svits løgene til de er klare. Tilsæt kødet, svits det godt og krydr med salt og peber. Hæld kaffefløden ved og kom timiankviste i. Lad det småsimre i ca 15 min. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Server pastaen og sovs rygende varm med revenparmesan og et drys frisk timian.

Likør - Kirsebær likør

1 Liter

• 300 gr. kirsebær
• 2 dl sukker
• 3 stjerne anis
• 1 vanilje stang
• 1 stk. kanel
• Vodka

Skyl kirsebærene grundigt og mas dem let. Kom dem i et sylteglas sammen med sukker, vanilje, anis og knust kanel stang. Hæld vodka over så du ca. har en Liter. Sæt på køl og lad det trække en måneds tid.

En herlig Likør der smager lidt af Jul men er fortræffelig til deserter eller bare til hygge.

Likør - Kaffeshot

1 Liter

• 8 store spsk instant kaffe
• 1 vanilje stang
• 8 stjerne anis
• 1 stang kanel
• 2 dl sukker
• 3 dl vand

Kom kaffe, sukker og vand i en gryde og kog til det begynder at tykne (sirup). Tag gryden af varmen og tilsæt 1 flækket vanilje stand, stjerne anis og en knust kanelstang. Lad det afkøle. Kom sirup incl. krydderier i en stor flaske og hæld vodka over. Sæt på køl og lad det trække mindst en uge. Si kaffe shot i en fin sigte og den er klar til brug.

Ristaffel

6 personer

• 700 gr kylling bryst
• 2 spsk karry
• 2 ds kokosmælk
• 2 tsk sambaloelek
• 2 ds bønnespirer
• 2 stk bouillon tern
• Fedtstof til stegning

Tilbehør

• Ananas
• Rødbeder i tern
• Peanuts
• Majs
• Ris

Skær kylling bryst i små tern (1x1cm) og svits det i fedtstoffet og karry. Tilsæt kokosmælk, bouillon og sambaloelek. Lad det småsimre i en halv time. Si væden fra bønnespirerne kom dem i gryden og varm det hele godt igennem. Serveres med løse ris og tilbehør.

Suppe - Gullashsuppe

6 personer

• 500 gr skært oksekød 
• 1 ds hakkede flåede tomater
• 3 store kartofler
• 3 gulerødder
• 2 løg
• 2 piripiri
• 1 grøn peberfrugt
• 1 lille squash
• 1 lille ds tomatkoncentrat
• 1 Liter vand
• 2 spsk paprika
• 4 laurbærblade
• 3 okse bouillon tern
• salt og peber
• fedtstof til stegning

Skær oksekød, kartofler, gulerødder, spuash, peberfrugt og løg i små tern (1x1cm). Svits løg i en gryde og tilsæt oksekød. Krydr med paprika, salt og peber. Kom grøntsager i og svits dem med ganske kort. Tilsæt de hakkede flåede tomater, tomatkoncentrat, vand, laurbærblade, piripiri og bouillon. Lad suppen småkoge en times tid eller til kødet er mørt. Smag suppen til undervejs, da de små periperi kan gøre suppen meget stærk. Fisk dem evt. op når du synes smagen er fin. Suppen serveres med flutes.

Suppe - Karrysuppe med kylling

6 personer

• 1 kylling ca 1200 gr.
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 bundt persille
• 4 cm ingefær
• 2 spsk. kommen
• 2 spsk. korianderfrø
• 2 citroner
• 1/4 piskefløde
• Vand
• 3 spsk. karry
• Ca 1 spsk. Salt 
• 2 portioner løse ris

Kom kyllingen i en suppegryde sammen med løg, hvidløg, persille, ingefær, kommen, korianderfrø og salt. På fyld vand så det knap dækker kyllingen. Lad koge i ca. en time. Tag kyllingen op og si suppen. Pil kyllingen og skær kødet i små tern. Varm suppen op og kom saften af de 2 citroner og fløden i. Smag til med salt og karry. Kom evt en bouillon i. Tilsæt kyllingkød og varm op. Serveres med løse ris og flutes.

Gryderetter - Svinekæber

4 personer

• 12 stk. svinekæber
• 1/4 selleri
• 2 gulerødder
• 2 persillerødder
• 2 løg
• 8 fed hvidløg
• 2 mørke øl
• 3 tomater
• 3 spsk. mel til jævning
• salt og peber
• fedtstof til stegning

Afpuds kæberne for sener og dup dem tørre med køkkenrulle. Steg dem godt på alle sider og krydr med salt og peber. Tag dem op på en tallerken. Skær rodfrugterne i tern, løg i både og pil hvidløgene. Svits løg og hvidløg til de lige er begyndt at tage farve. Kom rodfrugterne i og svits dem kort. Læg kæberne ovenpå og hæld 2 mørke øl i. Dæk med låg og lad simre i 3 timer. Skær tomaterne i både og lad dem simre med den sidste halve timer. Tag kæberne op på en tallerken og grøntsagerne op i en skål. Jævn sausen og smag til med salt og peber. Kom kæberne tilbage i saucen. 

Serveres med kartoffelmos, de kogte rodfrugter og asier eller andet surt.

Pasta - Frisk pasta i bacon/tomat sauce

4 Personer

• 2 pk. bacon i tern
• 2 ds. cherrytomater
• 4 løg
• 4 fed hvidløg
• 1 bundt frisk basilikum
• 1/2 tsk chili pulver
• Parmesan

Svits bacon på en tør pande til fedtet er smeltet godt fra, men ikke så længe at det har taget farve. Skær løg og hvidløg i skiver og steg med til løgene er klare. Tilsæt cherrytomaterne halvdelen af basilikummen og chili, og lad det småsimre i 15 min. Kog frisk Pasta efter anvisningen på pakken. Server Pastaen med Basilikum blade og frisk reven parmesan.

Suppe - Rejesuppe

6 personer

• 2 grønne peberfrugter
• 2 spsk. karry
• 2 ds. hakkede flåede tomater
• 2 dl hvidvin
• 1/2 l fløde
• ca. 300 gr. rejer i lage
• fedtstof til stegning
• 2 okse bouillon tern

Skær peberfrugterne i tern og svits dem i fedtstoffet sammen med karry. Kom de flåede hakkede tomater i, sammen med hvidvinen, fløden og bouillon tern. Lad det småkoge en halv time. Tilsæt de afdryppede rejer og smag til med salt og evt. lidt mere Karry. Må ikke koge når rejerne er kommet i, da de bliver seje.

Serveres med Flutes.

Dressing - Hvidløgsdressing

2 personer

• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk æblecider eddike
• 1 fed hvidløg
• 1/4 tsk sennep
• 1/4 tsk sukker
• 1/4 tsk herbes de provence

Bland alle ingredienser sammen i en mel jævner og ryst det godt sammen.
Velegnet til alle grønne salater.