Andesuppe

 

4 Personen

• 2 Løg
• 1 bundt suppeurter (porre-selleri-persille)
• 1 Andebryst med skind (ca. 350 g)
• 5 spsk Olie
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk honning
• 2 spsk Sojasauce
• 2 spsk Sesamfrø
• 800 ml Hønseboullion
• 600 ml grøntsagsboullion
• 2-3 røde chillier små
• (alt efter hvor stærk man ønsker suppen)
• 3 Kaffirlimeblade
• 1 Stængel  citrongræs
• 50 g Ingefær rod
• 100 g Sukkerærter i tynde skiver
• 100 g Bambusskud i små strimler
• 100 g små svampe
• 100 g gulerødder i tynde skiver
• 2 Forårsløg i tynde skiver

 

 

 

 

Tilberedning

1. Halv er løg og steg dem på en tør pande i 10 min på skærefladen.. Skær suppeurter i grove tern.

2. Skær skindet på andebrystet i tern. Steg brystet i 3 spsk olie 4 min på hver side. Stegefedtet stilles til side. Hvidløg hakkes, og røres sammen med Honnig, Sojasauce og 1 spsk Sesam.  Smør det på andebrystet. Her er det jeg steger en hel and der er flækket i ryggen og så med dobbelt portion af honningmarinaden. Når anden er næsten færdig kommer jeg noget af boullion i bradepanden for at få al kraft fra anden med.

3. Andefedt hældes i en gryde og heri steges suppeurterne til de tager farve. Kog op med boullion. Skær 1 til 2  Chillier i skiver -  Kaffirblade skæres i strimer - citrongræs i ringe og Ingefær i tern. Kommes i gryden sammen med de stegte løg og koger i ca 30 min.

4. Gulerødder, Sukkerærter og en chilli skæres i fine tynde strimler. De små svampe skæres i kvarte og forårsløg i tynde ringe.

5. Rist sesamfrø på en tør pande

6. Steg andebrystet i en 200 grader (varmluft 180 grader) ovn. Opvarm 2 spsk olie og rist svampene til gyldne herefter steges sukkerærter bambusskud og chillier med i et par min.

7. Si suppeurter og løg fra boullionen og giv det et kort opkog sammen med gulerødder – sukkerærter – chillier – svampe og bambusskud. 

8 . Skær andebrystet i tynde skiver og varm suppen op.

9. Suppen anrettes med de friske forårsløg og sesam, hertil serveres flütes.