Andesuppe

 

4 Personen

• 2 Løg
• 1 bundt suppeurter (porre-selleri-persille)
• 1 Andebryst med skind (ca. 350 g)
• 5 spsk Olie
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk honning
• 2 spsk Sojasauce
• 2 spsk Sesamfrø
• 800 ml Hønseboullion
• 600 ml grøntsagsboullion
• 2-3 røde chillier små
• (alt efter hvor stærk man ønsker suppen)
• 3 Kaffirlimeblade
• 1 Stængel  citrongræs
• 50 g Ingefær rod
• 100 g Sukkerærter i tynde skiver
• 100 g Bambusskud i små strimler
• 100 g små svampe
• 100 g gulerødder i tynde skiver
• 2 Forårsløg i tynde skiver

 

 

 

 

Tilberedning

1. Halv er løg og steg dem på en tør pande i 10 min på skærefladen.. Skær suppeurter i grove tern.

2. Skær skindet på andebrystet i tern. Steg brystet i 3 spsk olie 4 min på hver side. Stegefedtet stilles til side. Hvidløg hakkes, og røres sammen med Honnig, Sojasauce og 1 spsk Sesam.  Smør det på andebrystet. Her er det jeg steger en hel and der er flækket i ryggen og så med dobbelt portion af honningmarinaden. Når anden er næsten færdig kommer jeg noget af boullion i bradepanden for at få al kraft fra anden med.

3. Andefedt hældes i en gryde og heri steges suppeurterne til de tager farve. Kog op med boullion. Skær 1 til 2  Chillier i skiver -  Kaffirblade skæres i strimer - citrongræs i ringe og Ingefær i tern. Kommes i gryden sammen med de stegte løg og koger i ca 30 min.

4. Gulerødder, Sukkerærter og en chilli skæres i fine tynde strimler. De små svampe skæres i kvarte og forårsløg i tynde ringe.

5. Rist sesamfrø på en tør pande

6. Steg andebrystet i en 200 grader (varmluft 180 grader) ovn. Opvarm 2 spsk olie og rist svampene til gyldne herefter steges sukkerærter bambusskud og chillier med i et par min.

7. Si suppeurter og løg fra boullionen og giv det et kort opkog sammen med gulerødder – sukkerærter – chillier – svampe og bambusskud. 

8 . Skær andebrystet i tynde skiver og varm suppen op.

9. Suppen anrettes med de friske forårsløg og sesam, hertil serveres flütes.

 

 

Suppe

Asiatisk blomkålssuppe med kødboller

Kødboller
300 gr hakket svinekød
1 æg
1 tsk Husk
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 liter Vand til kogning
1 oksebouillonterning

Suppe
1 Blomkålshoved
1 bundt forårs løg
1 ds kokosmælk
1 oksebouillonterning
2 spsk smør
2 spsk karry
2 tsk Sambalorlek

Kom alle ingredienser til farsen i en skål, og rør det sammen.
Sæt en liter vand over til kogning og kom en bouillonterning i. Når vandet koger formes små kødboller med en ske, og lægges forsigtigt ned i vandet. Når alle kødboller er kommet op til overfladen er de færdige.
Tag kødbollerne op med en hulske, og si kogevandet.

Pluk blomkålen i buketter, og skær forårs løget fint. Smelt smørret i en stor gryde og kom karry´en i. Svits forårs løg og blomkål kort i Karry´en, og kom kokosmælk og den siede suppe, samt en bouillonterning i. Lad det koge i ca. 20 min. Smag suppen til med Sambalorlek og evt. salt og peber.

Jordbær lagkage

Lagkagebund

5 æg
200 gr sukker
125 gr kartoffelmel
2 tsk bagepulver
1 spsk mel

Tænk ovnen på 175 gr.

Del æggene og pisk hviderne meget stive. Pisk nu æg og sukker godt sammen og vend forsigtigt hviderne heri. Bland kartoffelmel, bagepulver og mel sammen og sigt det ned i æggemassen og vend det forsigtigt sammen.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, og bag den i ca. 40 min ved 175 grader. Den skal give efter ved let tryk. Du kan også stikke en kødnål ned i kagen og hvis der ikke kommer dej på nålen er kagen færdig.

Lad afkøle helt før den deles i to.

Jordbærcreme

1/2 l fløde
500 gr jordbær (friske)
2 spsk flourmelis

Pisk fløden til skum. Blend jordbær og sukker. Rød jordbærpure og fløde sammen og kom 1/3 mellem bundene, og smør kagen på siderne og toppen med resten.

Kagen stilles koldt nogle timer, gerne til dagen efter.

Pynt

500 gr friske jordbær

Skær bærene i skiver og beklæd kagen med bærene, både på top og siderne.

Nanbrød

25 gr Gær
2 dl Mælk
1 æg
1 dl cremefraiche
2 spsk Oliven Olie
1 stk salt
2 tsk sukker
0,5 tsk bageplver
600 gr mel


Rør gæren ud i den lunkne mælk og tilsæt æg, cremefraiche, olie, salt og sukker.

Bland bagepulver i melet og kom det i gærblandingen og ælt dejen blank. Lad dejen hvile 1/2 time.

Ælt dejen hurtigt igennem og del den i 6 stk. Form dem til biller der mases flade med hånden og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dejen hæve en halv time.

Pensel dem med et sammenpisket æg og kom tynde skriver hvidløg eller flagesat på. tryk hvidløgene lidt ned i dejen, så sidder de bedre fast.

Bag nu brødene i en 200 gr. varm ovn i 12 til 14 min.

Hjemmelavet sennep

Hjemmelavet Sennep














2,5 spsk sennepskorn
2 spsk sennepspulver
4 spsk vand
3 spsk æblesidereddike
1 spsk brun farin
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk salt


Bring  vand - æddike - salt - gurkemeje - sukker i kog en lille kasserolle. Bland sennepskorn og pulver godt saammen i en lille skål, og hæld det varme væske over. Lad det trække natten over, og tilsæt evt. lidt mere kogende vand dagen efter, hvis du synes den er blevet for tyk. Kom i rengjort glas, og i kæleskabet, hvor den kan holde sig ca 1 md.

Æblegelé

Æblegele af paradisæbler

Pluk  Paradisæblerne lige før de er helt modne. Skyl dem og kom dem i en gryde.
Tilsæt vand ca. 2/3 op af æblerne.
Brig det i kog og lad det småsimre i 1 time. Rør ikke i gryden.
Kom massen over i en saftpose og lad den dryppe godt af. Gerne til dagen efter.
Hæld saften i en gryde og tilsæt 1 kg sukker pr. Liter æblesaft.
Lad det koge i 5 min. Hæld det på Atamon skyllede glas og lad dem køle af på
køkkenbordet sæt låg på og stil det koldt.

Øl braseret svinemørbrad

Svinemørbrad i øl

4 Personer

2 svinemørbrad
3 pastinakker
3 gulerødder
3 løg
6 fed hvidløg
3 Tomater
500 g champingnon
1 mørk øl
lidt fedtstof
maysena til jævning
salt og peber







Punds mørbraden fri for scener og skær den i bøffer ca. 3 cm tykke. Skræl grøntsagerne og pil løgene og rens champignon. Skær løgene i både og gulerødder og pastinak i store tern og champignon i halve.  Svits dem i lidt fedtstof på en meget varm pande og krydr dem godt med salt og friskkværnet peber. Tag kødet op.Svits løgbådene sammen med hvidløgene til de er gyldne og kom gulerødder og pastinak på panden og svits dem let. Kom Svinemørbraden tilbage i panden og hæld en øl ved. Lad det småsimre under låg i ca 2 timer.